美式炸鸡实体培训

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美式炸鸡实体培训

美式炸鸡是一种美食的代表,其独特的味道和酥脆的外皮深受全球各地的食客喜爱。为了学习这道美食的制作技巧,许多人选择参加美式炸鸡实体培训。在这篇文章中,我们将探讨美式炸鸡实体培训的益处以及为什么它如此受欢迎。

美式炸鸡实体培训提供了一个全面的学习环境。参与培训的人可以亲自学习制作美式炸鸡的每一个步骤,从选材到炸制技巧,再到最后的上菜方式。通过实践的方式,学员们可以更好地理解每个步骤的重要性,并且可以亲自动手操作,提高他们的技巧和经验。这样的实践性培训将帮助学员们更快地掌握美式炸鸡的制作技巧,并且可以在以后的实践中运用自如。

美式炸鸡实体培训提供了专业的指导。参与培训的人可以与经验丰富的厨师和大厨们进行互动,学习他们的专业知识和技巧。这些专家可以分享他们在制作美式炸鸡过程中的经验和窍门,并可以指导学员们在培训过程中进行实践操作。他们的指导将帮助学员们更好地理解和掌握美式炸鸡的制作技巧,为将来的实践打下坚实的基础。

美式炸鸡实体培训还提供了与其他学员交流和合作的机会。在培训过程中,学员们可以与其他志同道合的人一起学习和讨论,分享彼此的见解和经验。这样的交流和合作将激发学员们的创造力和灵感,并帮助他们在美式炸鸡制作中发展出自己的独特风格和特色。通过与其他学员的交流和合作,学员们可以建立起人际关系网,为将来的职业发展打下基础。

美式炸鸡实体培训提供了一个实践经验的机会。参与培训的人可以在真实的厨房环境中进行实践操作,学习如何在繁忙和高压的环境下制作美式炸鸡。这样的实践经验将使学员们更好地适应真实的工作环境,并为将来在餐饮业中找到工作做好准备。

美式炸鸡实体培训通过提供全面的学习环境、专业的指导、交流和合作机会以及实践经验,帮助学员们更好地掌握美式炸鸡的制作技巧。这种培训方式不仅提高了学员们的技能水平,还为他们的职业发展提供了更好的机会。美式炸鸡实体培训备受广大美食爱好者和餐饮业从业者的青睐。

美式炸鸡实体培训

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第一步是鸡肉的选择。大家应该有体会,即使在同一家店里买来的同一批炸鸡,部位不同,风味也不一样。个人认为鸡大腿是最合适制作炸鸡的部位(是大腿,不是那段像鼓锤一样的,那个其实是小腿),而鸡胸则是最不合适的部位。

买来的带皮鸡大腿一般都带有一根大腿骨,最好将它剔掉,这样做可以缩短烹调时间,更好的保留鸡肉里面的水分。工业养殖的鸡通常过于肥胖,所以事先也要将大块的脂肪剔掉,否则炸好的鸡肉吃到嘴里难免油腻腻的。处理好的鸡肉是这个样子,KFC的招牌鸡腿汉堡里面夹的就是这种。第二步是腌渍入味。KFC的做法是把一批鸡肉放在一个密封塑料袋里面,倒入盐水腌一段时间。这样的塑料袋不太好找,家庭制作可以使用密封盒。盐水的配方是每250克水配14克盐,使用前必须快速搅拌,确保所有的盐已经溶化。先把鸡肉放进密封盒里面,然后加入盐水,直到将其浸没。盖上盒盖,摇晃翻滚几下,让鸡肉和盐水充分接触,然后放进冰箱里面冷藏2个小时,每隔30分钟就把盒子拿出来摇晃翻滚,确保鸡肉均匀入味。第三步,等待腌渍入味的准备炸鸡的裹粉。裹粉的成分如下(用于裹6支鸡腿):

1)自发粉:280克,没有自发粉也可以用普通中筋面粉代替

2)盐:40克(没错,是40克,这些裹粉大概够炸20支鸡腿用的,但是裹粉的量必须要大一些,否则就会裹不均匀,这些盐裹在鸡腿上吃下去的其实只有一小部分)

3)红糖(Brown Sugar):20克,没有红糖可以用白糖代替。相对来说红糖吸水能力好,口感疏松轻脆

4)黑胡椒粉:1小匙(teaspoon)

5)白胡椒粉:1小匙

6)甜辣椒粉(Paprika):1小匙,没有可以用1/2小匙其它优质辣椒粉替代

7)Cayenne辣椒粉:1小匙,没有可以用等量的其它优质的辣椒粉替代

8)大蒜粉:1/4小匙,千万不要多放

把上述材料放进一个大碗里面,搅拌均匀,如果用的是红糖,一定要用手把结块的红糖碾碎。第四步就是裹粉操作。把腌好的鸡腿从冰箱里取出来,另外准备一个大碗,盛满清水,把鸡腿从盐水里面捞出来在清水里面浸一下,抖掉多余水分后放在裹粉里面,不断把鸡腿各个表面在裹粉里面压,让它的表面均匀粘上一层粉,不要有任何遗漏的地方。裹好粉的鸡腿放在一个盘子里,静置20分钟,这时鸡腿内部的水分会渗出一些,让表面变潮,正好为第二次裹粉创造条件。KFC里用“Double Dip”的办法,把裹好粉的鸡腿快速在清水里浸一下捞出来再次裹粉,这个操作对于家庭制作来说很难保证一致性。第五步,在深锅里面加入足量的植物油,以能够没过鸡腿为准。这里用的是18厘米的锅子,加了600克油。大火加热到190摄氏度,这也是KFC使用的温度。在这里洋洋要再次推荐大家买一只电子厨房温度计,从此就可以不必再猜测油温水温的高低。每个鸡块下锅之前需要再裹一次粉,然后抖掉表面多余的粉,轻轻放进油锅里面。如果感觉没有信心,可以把鸡块放在漏勺里面沉入油锅。如果油温准确的话,鸡块下锅后应该能观察到下图这样剧烈翻滚的现象。炸的过程中需要不断监测油温调整火力,确保温度保持在190摄氏度。像本文里面这样的去骨鸡腿,炸14分钟就可以了。炸好的鸡腿放在架子上冷却3-5分钟,就可以享用了。千万千万不要把刚刚炸好的鸡肉塞到嘴里,那会导致严重烫伤。小贴士:

1)每个鸡块在炸制之前需要再裹一遍粉。

2)一定要等到油温上升到190摄氏度后再把鸡块放进去。

3)如果油锅里有残渣,一定要尽快捞出来,否则油会变得越来越黑。

4)千万千万注意安全,190度的油锅翻掉可不是件开玩笑的事情。

如果锅子比较小,一次只能炸一块,可以把烤箱预热到70摄氏度,半开烤箱门,把炸好的鸡块摆在网架上放在烤箱里保温,这也是KFC里面的做法。当然口感最好的还是炸好冷却3-5分钟后立即享用。

美式炸鸡培训

面粉里面敲入鸡蛋,放水盐,搅拌均匀,以后将鸡腿放进去,包裹来面糊的鸡腿,放到油锅里炸熟

琵琶腿4个,加料酒,生抽,蚝油,烧烤酱,黑胡椒粉,盐,姜擦成末,4瓣大蒜压成蒜蓉,搅拌均匀放冰箱冷藏入味。

面粉,淀粉,糯米粉,五香粉,孜然粉,盐搅拌均匀,把腌好的鸡腿裹粉再裹鸡蛋液

油热后,下油锅小火炸,一面30秒后翻面,共炸七八分,每面一分钟再翻动。 捞出后开大火,再次复杂一到两分钟上色。

美式美式炸鸡培训

Krub Pom在泰语中的意思是“炸鸡”。泰国炸鸡是一种流行的炸鸡菜肴,类似于美式炸鸡、韩国炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡、港式炸鸡等。在泰国,炸鸡通常配上蘸酱和糯米饭一起食用。

你要问的应该是??????(Krap phom)吧!

这是泰语中表尊敬的男性应答语!表示听话者对说话者的礼貌性应答!偶尔年长的女性也会使用!

希望能帮到你!

炸鸡实体培训

主料汉堡面包2个鸡腿肉2块辅料油适量盐适量奥尔良烤肉料20g料酒10ml白糖2g胡椒粉2g鸡蛋液适量面包糠适量沙拉酱适量生菜适量步骤1.鸡腿洗净去骨。2.把鸡腿肉鸡皮朝下,鸡肉用刀背剁一下,把里面的筋最好剁断。3.鸡腿肉放入碗中加入奥尔良烤肉料。4.再加入盐,糖,料酒,胡椒粉腌拌鸡腿肉1个小时。5.腌制过的鸡腿肉蘸裹鸡蛋液。6.在沾满面包糠。7.放入油锅中炸制。8.中小火慢慢炸制鸡肉金黄熟透。9.取出放吸油纸上吸出油份。10.取一个汉堡坯中间刨开,放入生菜和炸鸡。11.然后挤上沙拉酱,即可食用。

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原料:

肉用仔鸡100千克。

腌制液配方(100千克鸡肉用量):

食盐3000克,味精300克,白糖2000克,黄酒1000克,生姜1000克,大蒜1000克,水25000克,香辛药料1100克。

香辛药料配比:

草果60克,肉豆蔻80克,砂仁70克,陈皮100克,丁香70克,桂皮60克,辛夷60克,白胡椒90克,八角90克,白芷80克,山奈70克,花椒100克,小茴香80克。

上色涂料配方:

怡糖40克,精面粉10克,蜂蜜20克,腌卤料液18克,黄酒10克,辣椒粉2克。

增香添加剂配比(100千克鸡肉用量):

焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各100克,鸡肉香精50克、鸡肉香膏100克。

加工工艺:

(1)腌制腌制卤液的制备:

先按配方比例准确称取全部香辛药料,放入盛有水的浸提锅中加热煮沸后再熬煮约分钟。然后用双层纱布过滤去渣,滤液进入浸料缸中,再把配方中的白糖、黄酒、味精、食盐等调味料以及增香添加剂一起加入,搅匀冷却后即成腌卤料液,一次可腌制100千克鸡。

将分割好的鸡腿或光鸡,逐只放入浸料缸里的卤液中,用压盖将鸡压入卤液液面下,然后让其静腌4-8小时,腌制好的鸡腿或光鸡挂在晾架上,将其表皮水分晾干。

(2)烫皮:

先将腌制残剩卤液烧开,用勺浇淋到晾干的鸡腿或光鸡上进行烫皮。烫好皮的鸡坯晾干表皮水分,这样有利于涂料上色均匀,炸后表皮不会出现花斑。

(3)涂料:

首先按照比例配制好上色涂料,再将配制好的上色涂料均匀涂于鸡坯上。涂料时应注意鸡体不沾水、油,以免涂布不均匀,而出现炸后花斑。根据不同产品种类可分别配制上色涂料。

(4)压力油炸:

先将压力炸锅中的油温升至约150度,把涂料晾好的鸡坯放入专用炸筐中,放入锅内,旋紧锅盖开始定时定温定压炸制。一般炸制温度可定为190度左右,时间7—9分钟,压力小于额定工作压力。

炸鸡配方

鸡腿2个,淀粉2大匙,鸡蛋1个,面包粉适量,盐,料酒,孜然粉,面粉5大匙

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