香酥炸鸡教学培训内容总结

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香酥炸鸡教学培训内容总结

香酥炸鸡是一道美味诱人的经典菜品,在各大快餐连锁店和餐馆中都备受欢迎。为了提供给学员全面的炸鸡制作技巧和知识,本次炸鸡教学培训包含了以下几个主要内容:食材准备、炸鸡腌制、炸鸡搅拌、炸鸡炸制和成品装盘。

食材准备是炸鸡制作的基础。教学培训中强调了要选用新鲜的鸡肉,鸡腿肉是炸鸡的最佳选择,其肉质鲜嫩多汁。还需准备适量的盐、白胡椒粉、鸡精、生姜、蒜末、鸡蛋、淀粉和面包糠等食材。

炸鸡腌制环节的讲解是培训的重点之一。学员需要将鸡腿肉提前剁小块,并将其放入腌料中进行腌制。腌料的配方包括盐、白胡椒粉、鸡精、生姜和蒜末。腌制时间通常为30分钟,以保证腌料充分渗入鸡肉中,增加口感和味道。

接下来是炸鸡搅拌的培训环节。搅拌时,学员需要将鸡蛋打入一个容器中,搅拌均匀。然后将腌制过的鸡肉块放入鸡蛋液中,用手搅拌均匀,使每块鸡肉都沾满鸡蛋液。

在炸制环节,教学培训强调了两个关键点。第一是炸油温掌握,要将油温预热至140摄氏度,然后将鸡肉块逐个放入锅中炸制。第二是炸制时间的掌握,一般情况下,每块鸡肉炸制约5分钟即可取出。为了保证炸鸡外酥内嫩的口感,学员需要掌握好火候和时间,保证炸鸡金黄酥脆的外表。

成品装盘环节是教学培训的收尾部分。学员需要将炸好的鸡肉块捞出,用厨房纸沥干多余的油脂。然后将炸鸡块美观地摆放在盘子中,可以搭配蔬菜沙拉、薯条或腌制黄瓜片等配菜,以增加食欲和美感。

通过本次炸鸡教学培训,学员不仅学会了香酥炸鸡的制作步骤,还了解了炸鸡的腌制技巧和炸制要点。通过合理的食材搭配、独特的腌制方法和精准的炸制时间,制作出的香酥炸鸡口感鲜美,外酥内嫩,深受顾客喜爱。

香酥炸鸡教学培训内容准备充分,对于学员来说是一次全面的炸鸡制作指导。通过理论知识和实践操作相结合的培训方式,学员能够更好地掌握香酥炸鸡的制作方法和技巧,提升他们的厨艺水平。无论是从事餐饮行业还是对烹饪有兴趣的人士,都能通过香酥炸鸡教学培训获得实用的烹饪技能,为自己的职业或业余生活增加一份美味。

香酥炸鸡教学培训内容总结

用料

鸡胸肉

料酒

黑胡椒

鸡蛋

淀粉

面包屑

香酥炸鸡排的做法 1,先将鸡肉从中间片开,以免太厚炸不透。然后腌制鸡排:放料酒,盐,黑胡椒粉,腌制大约2小时2,将鸡蛋打散3,鸡排裹淀粉,鸡蛋,面包屑下锅炸(裹鸡排的步骤不要错)4,锅里放油,7分热的时候将鸡排放入锅中,先中火后小火炸至鸡排变成金黄色

香酥炸鸡教学培训内容

材料:去骨鸡块、盐、白胡椒、蛋黄、生粉、辣椒粉

做法

1. 蛋黄,盐,生粉,辣椒粉,白胡椒粉。腌制半小时以上2. 高火热油,下鸡块。(我还在油里放了花椒粒,这个是个人喜好)3. 全部炸完以后可以撒点芝麻4. 非常鲜嫩

材料:  鸡脾肉2件  腌料:  淡味酱油1茶匙  清酒1汤匙  片粟粉少许  汁料:  葱1/2条  淡味酱油3汤匙  山椒粉少许  醋1汤匙  糖1茶匙  做法:  1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀,腌10分钟。  2)汁料混合捞匀,置于小碗中。  3)鸡肉腌好后洒上片粟粉,捞匀,烧滚油,放入鸡肉-炸分钟,捞起。  4)把炸好的鸡肉放在吸油纸上为吸收多余油分,上碟,最后把汁料淋于鸡肉上即成

做法步骤:1. 鸡表面均匀摸盐腌制1个小时。2. 冲洗一遍,烧一大壶开水慢慢均匀浇一遍皮,让鸡皮收紧。3. 麦芽糖一大勺低火化开,加入白醋和盐调成浓稠汁。4. 将糖汁均匀摸一层到鸡表面,将鸡凉挂起来风干。5. 表皮完全干燥后准备炸。6. 锅中放入大量油,中低火油温放入鸡。7. 正反,各角度都要炸均匀,一直保持中低火慢炸。8. 没有浸到油的地方要反复浇油,要让颜色均匀,大概15分钟,然后可以调到大火快速浇油,让表皮糖色漂亮,口感脆。9. 取出略放凉切块就好了。

材料

鸡半只(亦可选任何部位)、脆皮香酥炸鸡料一包

做法

1、把鸡剁小块,如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状2、用少许盐把鸡块拌匀,稍腌制半小时左右3、腌好的鸡块,再分别均匀地沾上炸鸡粉,让它被包裹住4、锅放油,慢慢烧热,用筷子插进去试一下,筷子周边冒泡就差不多了,先小火把鸡块慢慢炸一会儿5、炸出香味的时候,可以先把鸡块捞起6、开大火把油烧滚,再度放入鸡块7、炸至金黄把鸡捞起,放到吸油纸上滤油材料

鸡胸肉1斤,蛋3个,面粉1杯,面包粉1杯,盐少许,蕃茄酱少许,保鲜膜2张,白胡椒粉少许,盐少许

做法

(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,卷成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

香酥炸鸡炸鱼教学培训

用料

盐 1/2勺

姜 少许

料酒 少许

鸡蛋 2个

糖 1/3勺

老抽 1/2勺

生抽 1勺

青鱼 半条

香酥炸鱼的做法步骤

步骤 1

用料

盐 1/2勺

姜 少许

料酒 少许

鸡蛋 2个

糖 1/3勺

老抽 1/2勺

生抽 1勺

青鱼 半条

香酥炸鱼的做法步骤

步骤 1

青鱼切段,不要太厚,不好入味。加入上述调料,鸡蛋也加在里面,这样肉更鲜嫩,然后腌制1小时。

步骤 2

油入锅,八成热,我炸鱼前加了一点点干面粉塑形(老人爱吃加面粉的),但正宗的上海炸鱼是不加面粉的,各自喜好不同,我一样做了一半。

步骤 3

炸到颜色像这样就可以出锅了。

步骤 4

记得垫上吸油纸,趁热更好吃。

香酥炸鸡教学培训总结

材料 鸡胸肉1斤,蛋3个,面粉1杯,面包粉1杯,盐少许,蕃茄酱少许,保鲜膜2张,白胡椒粉少许,盐少许 做法 (1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,卷成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

炸鸡锁骨教学培训内容

腌制的时候可以加入醋、料酒、生抽和少许的大蒜蒜末,还需要加入一些水和食盐、鸡精,然后将鸡锁骨放入其中腌制一个晚上,然后再放入冰箱,第二天的时候再裹上一层玉米粉,然后即可用大火煎炸了。

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