炸鸡里脊改刀技术培训

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炸鸡里脊改刀技术培训

炸鸡里脊是一道非常受欢迎的美食,它的口感酥脆,肉质鲜嫩,深受大家的喜爱。要想做出一份完美的炸鸡里脊,并不是一件容易的事情。除了选用优质的食材和烹饪技巧外,刀工也是非常关键的一环。我们将为大家介绍炸鸡里脊改刀技术的培训。

炸鸡里脊改刀技术是一种将原本整块的鸡腿肉改刀成一片片薄片的技术,这样炸制出的鸡里脊更加酥脆,口感更好。改刀之前,首先要选用新鲜的鸡腿肉,肉质要鲜嫩,没有异味。我们需要将鸡腿肉解骨,然后将肉切成薄片。刀工的准确度和技巧将直接影响到改刀效果和食材的利用率。

在炸鸡里脊改刀技术培训中,我们将着重讲解以下几点内容:

1. 刀的选择:合适的刀具是成功改刀的基础。我们推荐使用锋利、切割轻松的料理刀,刀刃要保持锋利,以便切割出均匀的鸡里脊。

2. 刀工基本功:良好的刀工基本功是炸鸡里脊改刀的关键。在培训中,我们将教授正确的刀握姿势、切割技巧和力度掌控。通过反复练习,您将逐渐掌握这些基本技能。

3. 解骨技巧:在改刀之前,需要将鸡腿肉的骨头去除。我们将向您介绍解骨的正确方法,以及如何保持鸡腿肉的完整性。

4. 切片技巧:切割鸡腿肉成薄片需要仔细而有耐心地操作。我们将进行实操演示,并提供一对一指导,确保您能够掌握切割的技巧和要领。

5. 薄片处理:切割出的鸡里脊要进行适度的处理,以保持其形状和鲜嫩度。我们将向您介绍如何正确处理和储存鸡里脊。

炸鸡里脊改刀技术的培训不仅可以提升您的刀工技巧,还能够提高炸鸡里脊的质量和味道。无论是在家庭烹饪中,还是在餐厅职业厨师的工作中,都能够派上用场。掌握了这项技术,您将能够做出更具创意和口感的美食,提升食材的利用率和经济效益。

在炸鸡里脊改刀技术培训中,我们将提供专业的导师和一流的培训设施。我们将采用理论教学与实操相结合的方式,让每一位学员都能够真正理解并掌握这项技术。我们还将提供学习资料和练习材料,以便学员在课后自主练习和巩固所学知识。

如果您对炸鸡里脊改刀技术培训感兴趣,欢迎随时联系我们。我们将为您安排合适的培训时间和方式,并为您提供详细的培训计划和费用说明。相信通过我们的培训,您将成为一名炉火纯青的炸鸡里脊改刀高手!

炸鸡里脊改刀技术培训

1.

先把表面的筋膜去掉 ,把去掉的筋膜切成片,去掉的筋膜也可以食用。2.

把肉切成大块,然后再斜刀切成厚片 ,最后不好切的地方可以用刀片成厚片。3.

按照里脊侧长度直接改刀,片肉的时候可以刀上粘一点清水,这样肉不容易沾刀,把片好的肉整齐的排列好,铺的不要太厚。4.

肉沾刀的时候可以粘一点清水,直刀90度切肉丝,就可以了。

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炸鸡腿的做法

鸡腿2个,淀粉2大匙,鸡蛋1个,面包粉适量,盐,料酒,孜然粉,面粉5大匙。

1.将鸡腿洗净、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时。

2.将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成糊状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。

3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹一层面包粉。

4.锅中倒入足够的油烧热,放入鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可。

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炸鸡

每一百克 224大卡

食材经油炸后大量吸收油脂,不仅热量大增,严重影响减肥,还会产生致癌物质,不利于健康,因此减肥期间应完全杜绝油炸食物。烤鸡

每一百克 240大卡(可食部分)

高蛋白的肉类,但脂肪和钠含量也较高,减肥时不宜多吃。

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油炸串串香,那香酥可口的烧烤,骨肉相连,炸鸡腿炸鸡翅等等,一份美味可口的油炸串串香,能够让你的生意做得红红火火!有很大一部分都是希望自己出去开店创业,单单将油炸烧烤的做法告诉这些学员,其实是非常不保险的,为此我们冠香兴近100小吃学习,我们还能为学员提供开油炸烧烤店需要注意的一些地方,并且让他们能够真正掌握油炸烧烤技术,将来有机会得到我们老师手把手的教学,学员可以随到随学,学会为止!

?我们食为先的油炸烧烤培训内容包括:

?1?肉类:羊肉串、牛肉串、骨肉相连、里脊肉、鸡腿、鸡中翅、翅尖、全翅、鸡爪、鸡肾、火腿肠、香肠、猪肺等等;

?2?海鲜类:鲫鱼、福寿鱼、秋刀鱼、鲜虾串、泥鳅等等;

?3?蔬菜类:韭菜、玉米、青椒、茄子、土豆、香圩、番薯、蔬菜丸、千张串等等;?欢迎广大学员前来考察培训!

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原料:鸡腿、面粉、一盆清水、奥尔良腌料、生抽、耗油、胡椒粉、料酒、姜片

做法:

1.鸡腿正反面划两道,放在盆里,加调料 三勺奥尔良料、两勺生抽、半勺蚝油、两勺料酒、一点胡椒粉、三片姜腌一晚上(最少腌3小时)

2.准备一盘面粉,一盆清水。腌制好的鸡腿先在面粉里裹一遍,按压紧一点。提起,抖掉多余的粉,放在清水里沾一遍,在放在面粉里裹一层面粉按压紧实,提起 抖掉多余的粉,放在干净的盘里备用

3.起锅倒油开大火,拿一根干净的筷子,放油锅里有小泡泡 油温就可以。

4.放鸡腿 先不要动,大火1分钟定型,翻面转小火炸10分钟左右就可以了

用料

鸡腿 2大只

花椒粒 十几粒

八角 3-4个

小茴香 一勺的量

盐 一茶匙

黄酒 4-5勺

葱 2

姜 4片

老抽 半勺做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去骨刀背拍松拍扁一点,切掉关节链接筋膜的软骨。加入八角三四个。小茴香一大勺的量,花椒半勺,两茶匙盐,葱姜切碎,4-5勺黄酒或料酒抓匀入味。腌制六小时以上才入味(最好一晚上)步骤 2

腌制了24小时了我提前一天腌制的。步骤 3

抹干净鸡腿的腌料或者冲洗干净。 开大火蒸个13-15分钟左右,差不多熟透就好。步骤 4

注意⚠️鸡腿下面交叉架一双筷子,蒸的时候水蒸气能在鸡腿里面表面都流通更均匀的熟透步骤 5

鸡腿稍微摊凉后。抹上老抽,在表皮抹均匀点步骤 6

热锅热油至冒泡儿,加入鸡腿炸至表皮酥脆步骤 7

炸到表皮酥脆后切好上菜步骤 8

蘸椒盐吃。下酒菜

鸡腿准备

2

洗净沥干

3

切小口,放一点料酒,生抽,一点点盐和炸鸡粉腌制一小时以上

4

裹面包糠

5

裹好待用

6

油三成热,放入鸡腿,小火慢慢炸熟,不要总是划动鸡腿,防止面包糠脱落,一面煎黄再翻面

7

整个鸡腿都金黄了,用筷子轻易戳穿,说明熟了

8

吸油纸吸去多余油分

9

摆盘

关于“炸鸡里脊改刀技术培训”的具体内容,今天就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。