老式炸鸡店培训内容有哪些

120人浏览 2024-04-17 20:53:04

6个回答

  • 最佳回答
    墨迹
    墨迹

    老式炸鸡店的培训内容主要包括以下几个方面:

    1. 炸鸡制作技术:培训员工掌握制作炸鸡的技术,包括选料、处理、调味、腌制、裹粉和炸制等步骤,以及掌握炸鸡的口感和炸鸡的品质要求。

    2. 食品安全知识:培训员工掌握食品安全知识,包括食品卫生要求、食品储存和处理的方法、食品中毒预防和处理等,以确保炸鸡店的食品安全。

    3. 服务态度培训:培训员工具备良好的服务态度,包括礼貌待客、主动服务、耐心倾听客户需求、解答客户疑问等,以提升顾客满意度和口碑。

    4. 餐厅规范和流程培训:培训员工遵守餐厅的规范和流程,包括工作流程、餐厅的卫生要求、员工着装和形象要求等,以确保餐厅运营的有效性和形象的统一性。

    5. 店内设备和清洁维护培训:培训员工掌握店内设备的使用方法和维护保养知识,包括炸锅、炸鸡机、油烟净化设备等,同时培训员工掌握店内清洁工作的方法和周期等,以确保餐厅的设备安全和整洁。

    6. 团队合作培训:培训员工具备良好的团队合作意识,包括与同事的协作、沟通和互助精神,以提升餐厅的整体运营效率和团队凝聚力。

    这些培训内容能够帮助员工掌握炸鸡制作技术和相关知识,提高服务水平和顾客满意度,同时确保餐厅的食品安全和运营效率。

  • 宁子安
    宁子安

    极简经典老式炸鸡用料

    鸡腿2只

    麻椒、花椒、孜然、芝麻、盐

    普通面粉/生粉

    鸡蛋1个

    做法步骤

    步骤 1

    点击查看大图

    (麻椒、花椒、孜然、芝麻、盐)五种腌料火上炕干,碾碎,这是好吃的关键,一定是现制的香料,味道才浓。 我常常会准备一小罐,做蘸料特别棒。 五种料的比例大致可以是1:1:1:1:2这样子。 可以加辣椒粉。步骤 2

    鸡腿剔骨,加生抽和腌料,腌制时间2小时以上,我在冰箱放了一晚上,第二天做。步骤 3

    点击查看大图

    老式炸鸡不讲究面包糠什么的,讲究的就是一个简单。 鸡腿肉均匀裹上蛋液,再裹一层生面粉,油锅七成热,下锅,有细密的泡沫,小火炸制金黄。 开大火,复炸一次,可把油分逼出,更加香脆。 【油量只需要没过鸡腿肉,大概三厘米高,用小锅最好。】 【火不能大,鸡腿肉毕竟较厚不太好熟。】步骤 4

    点击查看大图

    如果真的没有炸熟的话,烤箱130度再烤一会会儿补救吧...这个方子我用了很多次,曾经这么干过。步骤 5

    点击查看大图

    外壳香脆,又多汁!超喜欢麻椒、孜然、芝麻混合的味道~ 和买的炸鸡风味全然不同~小贴士

    请认真看步骤哦,没写到的之后再补充。

    1、五种腌料碾碎是风味独特的关键,最好不要换现成的烧烤粉什么的。

    2、小火慢炸小火慢炸,切记!最后大火复炸,颜色就会金黄金黄啦。

  • 舒情
    舒情

    1.将两只鸡腿泡洗几遍,用插子插些眼儿,放出血水。2.泡洗好的鸡腿煮开转小火煮十五分钟,扎开看里面没有血色断生就可以捞出了。3.加入酱油,4.加入盐,五香粉,胡椒粉和姜粉。5.倒入料酒。6.抓匀,给鸡腿做一会按摩,让料入味。

    腌一天,早上腌晚上就可以做了。中途再按摩一会,吃透味儿。7.锅中放油,油温六成热下鸡腿炸,如果油不是特别多,一面炸好翻面炸另一面。8.中小火炸至外面变色,皮脆脆的就可以出锅了。控一会儿油,或是用吸油纸吸去多余油即可食用。

  • 来自我心
    来自我心

    【菜名】 炸鸡排【所属菜系】闽菜【特点】 闽菜 【原料】 鸡大腿4只,鸡蛋1只,淀粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克 【制作】 ①在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑; ②炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可2、西餐澳大利亚菜配料: 鸡脯肉、盐,料酒,花椒- 操作: 1、鸡脯肉切片,拍松 2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时 3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了) 4、油温不用太高,炸肉排,炸两次 5、如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃。原料 鸡脯肉800克,白芝麻20克,鸡蛋50克,辣酱油25克,精盐2。5克,味精2克,精白面粉15克,熟花油1000克(实耗75克)。 制作过程 1、将鸡脯肉去筋膜,切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块,用刀面拍一拍,每块相距6毫米剞一刀,放入瓷盆内,加入盐、味精稍渍,入味。 2、再将50克鸡蛋打匀,把渍过的鸡脯沾上面粉,蘸上蛋液,放在盛有芝麻的盘内,使鸡脯两面均粘上芝麻,待炸。 3、炸锅烧热,放入熟花生油,烧至六成熟时,逐块下入鸡脯,约炸2分钟,将鸡脯翻身。再炸1分钟左右,至呈金黄色时,用漏勺捞起,控干油,每块切成6小块。 4、 食用时,上桌入盘,随带一小碟酱油蘸食,即可

  • 小萝莉888
    小萝莉888

    炸鸡排配方做法主料:鸡胸肉1000克。腌制配料:麦味宝奥尔良烤翅腌料40克、味好美蒜头粉5克、君联鸡骨香膏5克、麦味宝嫩肉粉4克、君联鸡骨香膏5克、料酒5克、黑胡椒粉3克、水100克。面浆:百利脆鳞裹粉60克、清水90克。裹粉:诚帮粗颗粒裹粉(型号3111)油:花旗牌起酥油制作步骤:1、将鸡胸肉解冻后清洗干净,沥干水分。然后将鸡胸肉从中间切开,但不要切断,成心形鸡排。备用。2、将麦味宝奥尔良烤翅腌料40克、味好美蒜头粉5克、君联鸡骨香膏5克、麦味宝嫩肉粉4克、君联鸡骨香膏5克、料酒5克、黑胡椒粉3克,放入盆中,加入清水100克,搅拌均匀,即为腌制料汁,备用。3、将百利脆鳞裹粉60克,放入盆中,加入清水90克,搅拌均匀即为面浆。4、将切好的鸡胸肉放入以上腌制调料汁中拌匀,放入冰箱冷藏腌制3小时以上,备用。5、将腌制好的鸡胸肉取出,粘裹上一层面浆后,再将鸡胸肉两面都均匀的粘上一层裹粉。做完这一步后,放在盘中静置回潮5-10分钟左右。6、用180度油温炸5分钟左右即为成品。7、成品撒上喜欢的撒料即可。

  • spring柠檬草
    spring柠檬草

    朔州特色小吃培训中心:这所学校提供油炸小吃培训,包括油条、麻花、薯条等常见小吃,学习内容包括食材选择、制作技巧、炸制技巧等。

    朔州餐饮培训学校:这所学校也有油炸小吃培训课程,提供油条、麻花、薯条、春卷等多种小吃的制作技术。

    朔州职业培训学校:这所学校提供职业培训,包括烹饪、小吃、服务等课程,其中油炸小吃的培训内容也丰富。

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询

热门服务

更多

最新问答

更多