无水蛋糕怎样制作

98人浏览 2024-04-18 21:19:05

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    黎明
    黎明

    无水蛋糕也称为戚风蛋糕,是一种很受欢迎的蛋糕,它的特点是口感轻盈,口感细腻,且没有油腻感。以下是制作无水蛋糕的详细步骤:所需材料:1. 蛋黄4个,蛋白4个2. 细砂糖70克3. 低筋面粉80克4. 玉米淀粉20克5. 泡打粉1.5克6. 白醋/柠檬汁1小勺7. 水或牛奶40克8. 植物油40克步骤:1. 蛋黄和蛋白分开,将蛋黄放入大碗中,加入15克的细砂糖,用打蛋器打匀,直到变得浓稠,颜色变浅。2. 在蛋黄糊中加入植物油,继续搅拌打匀,直到完全混合。3. 将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉过筛后,加入蛋黄糊中,搅拌均匀,直到没有颗粒。4. 加入40克的水或牛奶,搅拌均匀至成为较稀的麻花糊。5. 用打蛋器将蛋白打至发泡,加入剩下的55克砂糖,分2-3次加入,每次打发至硬性发泡。6. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄麻花糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再倒入余下的蛋白霜中,翻拌均匀。7. 加入1小勺白醋或柠檬汁,快速搅拌均匀。8. 将面糊倒入烤盘中,放入预热至170度的烤箱中,烤35-40分钟,取出放凉,即可食用。注意事项:1. 蛋黄和蛋白分开打,打蛋器最好干净无油。2. 面粉、淀粉、泡打粉过筛后加入面糊中,不能出现颗粒,否则会影响蛋糕口感。3. 蛋白打发时要逐渐加入糖,其中第一个加糖的过程中要打发至湿性发泡,再加入剩下的糖打发至硬性发泡。4. 烤蛋糕时烤箱温度不要太高,否则容易焦糊。

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