制作蛋糕加不加酵母粉呢

65人浏览 2024-04-17 20:32:23

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    迷恋自己
    迷恋自己

    蛋糕制作中是否加酵母粉要根据蛋糕的种类来定。如果是海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕等轻盈松软的蛋糕,一般是不加酵母粉的。这是因为这些蛋糕使用打发的蛋白质作为发面剂,使蛋糕体积膨胀,口感轻盈。如果加入酵母粉会使蛋白质无法有效发泡,影响蛋糕的口感。而对于像牛奶蛋糕、慕斯蛋糕等需要稠密质地的蛋糕,则需要加入酵母粉。酵母粉可以发酵产生气泡,使蛋糕体积膨胀,口感柔软。但要注意的是,酵母粉是需要与面粉一起混合,再与液体搅拌均匀,最后再加入打发的蛋白质,否则会影响蛋糕的松软度和口感。

  • ち红桃-7
    ち红桃-7

    制作蛋糕时加不加酵母粉这个问题需要分情况来看。如果是制作硬质的蛋糕,比如慕斯蛋糕或者芝士蛋糕,那么不需要加酵母粉。因为这些蛋糕使用的是奶油、芝士等材料,这些材料本身就具有稳定的固态特性,不需要通过酵母发酵来增加体积。但如果是制作松软的蛋糕,比如海绵蛋糕,就需要加入一定量的酵母粉。因为酵母粉能够分解糖分产生二氧化碳气泡,从而使蛋糕体积增大、变得松软。当然,加入酵母粉的量也需要控制好,过多会导致蛋糕表面出现裂口,影响美观,同时过少也会影响蛋糕的松软度。总之,制作蛋糕时是否需要加酵母粉,要看所制作的蛋糕种类以及想要达到的蛋糕质地来决定。

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